Oktay usta'nın tarifine göre işkembe çorbası nasıl yapılır?

Oktay Usta'nın püf noktalarıyla hazırlanan, lezzeti ve kıvamıyla kendine hayran bırakan işkembe çorbası tarifi. Geleneksel tekniklerle hazırlanan bu çorba, hem sindirimi kolaylaştıran hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakan özellikleriyle öne çıkıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Oktay Usta'dan İşkembe Çorbası Tarifi

Oktay Usta'nın püf noktalarıyla hazırlanan, lezzeti ve kıvamıyla kendine hayran bırakan işkembe çorbası tarifini sizlerle paylaşıyoruz. Bu tarif, çorbanın en özgün ve geleneksel halini sunmayı hedefler.

Malzemeler:

1 kg temizlenmiş işkembe (tercihen hazır temizlenmiş ve haşlanmış)
2 adet soğan (kabuklu ve ikiye bölünmüş)
1 baş sarımsak (ayrılmış dişler halinde)
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sirke
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
2 litre su (gerekirse ekleyin)
Servis için: Sarımsaklı sos, limon, pul biber

Hazırlık Aşaması:

Eğer işkembeniz temizlenmemişse, öncelikle bol su ve sirke ile iyice ovularak yıkanmalı, tüy ve pisliklerinden arındırılmalıdır. Oktay Usta, hazır temizlenmiş ve haşlanmış işkembe kullanmanın zaman kazandırdığını ve daha hijyenik olduğunu belirtir.
İşkembeyi orta boy parçalar halinde doğrayın.

Yapılışı:

Büyük bir tencereye doğranmış işkembeyi, soğanları ve sarımsak dişlerini ekleyin. Üzerine 2 litre suyu ilave edin ve kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısarak, işkembeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2-3 saat haşlayın. Gerekirse ara sıra üzerinde biriken köpükleri bir kevgir ile alın.
Haşlama işlemi tamamlandığında, soğanları tencereden çıkarıp atın. İşkembeleri bir kez soğuk sudan geçirip süzün (bu işlem çorbanın daha berrak olmasını sağlar).
Ayrı bir kasede süt ve unu çırparak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Bu karışımı, çorbanın koyulaşması ve lezzetinin oturması için kullanacağız.
Haşlanmış işkembeleri tekrar tencereye alın, üzerine sütlü un karışımını yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Bu aşamada çorbanın topaklanmamasına dikkat edin.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı kırmızı toz biberi ekleyip, çorbayı 10-15 dakika daha pişirin. Kıvamı koyulaşınca ocaktan alın.
Son olarak, tereyağını ayrı bir tavada kızdırın ve çorbanın üzerine gezdirin. Bu, çorbaya o eşsiz lezzeti ve aromayı katar.

Sos ve Servis Önerisi:

Sarımsaklı sos için: 1 baş sarımsağı ezin veya rendeleyin, üzerine 1 çay bardağı sirke ve biraz su ekleyerek karıştırın.
Çorbayı sıcak servis yapın, yanında sarımsaklı sos, limon dilimleri ve pul biber ile sunun. Oktay Usta, çorbanın üzerine bir miktar sirke eklemenin lezzetini dengeleyeceğini söyler.

Oktay Usta'nın Püf Noktaları:

İşkembeyi haşlarken soğan ve sarımsak eklemek, çorbanın kokusunu hafifletir ve derin bir tat kazandırır.
Sütlü un karışımını eklerken yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ilave edin; bu, topaklanmayı önler.
Çorbanın kıvamını kontrol edin, çok koyu olursa biraz sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
Sirke kullanımı, çorbanın sindirimini kolaylaştırır ve geleneksel tadını tamamlar.

Bu tarifle, Oktay Usta'nın deneyimlerinden faydalanarak evinizde restaurant lezzetinde bir işkembe çorbası hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap