Jöle işkembe nasıl yapılır ve neyle hazırlanır?

Geleneksel Türk mutfağının soğuk meze çeşitlerinden biri olan jöle işkembe, özenli hazırlık süreci ve kendine özgü dokusuyla dikkat çekiyor. Sığır midesinin haşlanmasıyla elde edilen bu lezzet, doğal jelatin sayesinde soğuduğunda jöle kıvamını alarak benzersiz bir deneyim sunuyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Jöle İşkembe Nedir?

Jöle işkembe, özellikle Türk mutfağında sevilen, işkembenin (sığır midesi) haşlanarak hazırlandığı ve soğuk servis edilen bir mezedir. Haşlama suyundaki doğal jelatin sayesinde soğuduğunda jöle kıvamını alır. Genellikle sarımsaklı yoğurt veya zeytinyağlı soslarla servis edilir.

Jöle İşkembe Malzemeleri

1 adet temizlenmiş işkembe (yaklaşık 1-1,5 kg)
2 adet soğan
2 adet havuç
1 baş sarımsak
2 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
2 litre su

Sos İçin Malzemeler

2 su bardağı yoğurt
3-4 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)

Jöle İşkembe Yapılışı

İşkembeyi bol su ile yıkayın ve temizleyin. Dilerseniz marketlerden önceden temizlenmiş olarak da satın alabilirsiniz.
Büyük bir tencereye işkembeyi, kabukları soyulmuş soğanları, havucu, sarımsağı, defne yaprağını, karabiberi ve tuzu ekleyin.
Üzerine 2 litre suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp yaklaşık 2-3 saat kadar işkembeler yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Haşlanan işkembeleri tencereden alıp ılınmaya bırakın. Ilındıktan sonra ince ince doğrayın.
Haşlama suyunu süzün ve bir kaseye alın. İçine doğranmış işkembeleri ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız karışımı derin bir kaba veya borcama dökün. Üzerine ince kıyılmış maydanozu serpin.
Buzdolabında en az 4-5 saat, tercihen bir gece bekletin.
Servis yapmadan önce sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Yoğurdu, ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın.
Jöle işkembeyi dilimleyip servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin, zeytinyağı ve kırmızı toz biber ekleyerek servis yapın.

Püf Noktaları

İşkembenin iyice temizlendiğinden emin olun, aksi takdirde kötü koku ve tat oluşabilir.
Haşlama süresi işkembenin tazeliğine ve kalınlığına göre değişebilir, yumuşak olana kadar pişirin.
Jöle kıvamı için haşlama suyunun soğuduktan sonra koyulaşması gerekir. Yeterince koyulaşmazsa biraz daha kaynatıp suyunu azaltabilirsiniz.
Daha lezzetli olması için haşlama suyuna bir miktar sirke ekleyebilirsiniz.

Ne ile Servis Edilir?

Jöle işkembe genellikle sarımsaklı yoğurt, zeytinyağı ve kırmızı toz biberle servis edilir. Yanında turp, marul veya soğan gibi çiğ sebzelerle de tüketilebilir. Rakı veya şarap gibi alkollü içeceklerin yanında da iyi gider.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap